Coquilles Mornay

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Frankrijk
Categoriën Voorgerechten
Tags Kerstrecepten, Klassiekers, Luxe gerechten
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Recept van:

Een heerlijk voorgerecht met een luxe uitstraling en toch - als je er de tijd voor neemt - eenvoudiger te maken dan je zou denken.

Coquilles Mornay

De ingrediënten voor coquilles mornay:

  • 8 coquilles Saint-Jacques; schoongemaakt
  • court bouillon;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 0 porties.
    • 250 milliliter witte wijn;
    • 1 ui; in plakjes
    • 1 wortel; in plakjes
    • 1 laurierblad;
    • 4 zwarte-peperkorrels;
    • 500 milliliter water;
  • 200 milliliter Mornay-saus;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 0 porties.
    • 2 sjalotten; gesnipperd
    • 25 gram boter;
    • 25 gram bloem;
    • 200 milliliter melk;
    • 70 gram Gruyère; geraspt

Hoe maak ik coquilles mornay?

  1. Maak de court bouillon.
    1. Voeg de witte wijn, de ui, de wortel, het laurierblad, de zwarte-peperkorrel en het water toe aan een soeppan.
    2. Breng aan de kook en verlaag de temperatuur daarna na middelhoog.
    3. Kook gedurende 20 minuten.
    4. Zeef de bouillon.
    5. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  2. Maak de Mornay-saus.
    1. Voeg de boter toe aan de pan.
    2. Fruit de sjalot in de pan totdat deze glazig is.
    3. Voeg het bloem toe en meng tot een roux ontstaat.
    4. Voeg beetje voor beetje de melk toe en meng ondertussen met een garde totdat je een gladde structuur hebt.
    5. Voeg beetje voor beetje de Gruyère toe en meng ondertussen met een garde totdat je een gladde structuur hebt.
    6. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  3. Voeg de court bouillon toe aan een soeppan.
  4. Breng aan de kook en verlaag de temperatuur daarna na middelhoog.
  5. Voeg de coquille Saint-Jacques toe
  6. Kook gedurende 2 minuten in de court bouillon.
  7. Verwijder de coquille Saint-Jacques.
  8. Leg de coquilles Saint-Jacques in een ovenvaste schaal. Of in meerdere schaaltjes voor elke portie 1.
  9. Besprenkel met de Mornay-saus.
  10. Zet in de oven onder de gril gedurende 3 minuten of tot een moie kleur bereikt is.
  11. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Meer over de gebruikte ingrediënten: